by Il sugo della domenica di oggi con polpette e salsiccia. Adoro il mio sugo perché è bello denso. Non è un sugo sottile e acquoso. Ho anche preparato una grande pentola di salsa di broccoli.
edit: ecco la ricetta della salsa di broccoli… Salsa di broccoli:
3 mazzi di broccoli tagliati a pezzi
Cuocere in brodo di pollo fino a quando sono molto teneri.
In un’altra padella (abbastanza grande da contenere i broccoli ma non troppo profonda) versare abbastanza olio d’oliva da risalire leggermente il lato della padella e scaldare a fuoco medio. Aggiungere una quantità generosa di aglio, una volta che il fuoco è caldo, almeno 15-20 spicchi (io ne faccio 3 manciate abbondanti). Cuocere l’aglio finché non diventa morbido e traslucido, ma non rosolato. Aggiungete qualche fiocco di pepe rosso, ma non troppo, in modo che il calore sovrasti la salsa.
Una volta che i broccoli sono morbidi, prelevateli con un cucchiaio forato e metteteli in uno scolapasta (in questo modo si toglie il liquido in eccesso prima di aggiungerli all’olio, in modo che non si schizzino). Conservare il brodo di pollo per dopo. Aggiungere i broccoli all’olio e all’aglio e aggiungere una generosa quantità di sale Kosher. Mescolare e cuocere per qualche minuto.
Una volta che i broccoli si sono amalgamati con l’olio e l’aglio, trasferiteli in una pentola profonda (SOLO SE AVETE UN FRULLATORE A EMERSIONE) e aggiungete di nuovo due tazze di brodo di pollo. Frullare con un movimento a impulsi. In questo modo si otterrà una parte liscia e una parte a pezzi. Tuttavia, se è abbastanza tenero da poter essere spezzettato con un cucchiaio di legno, potete farlo tranquillamente.
Se non avete un frullatore Emersion, aggiungete i broccoli al vostro frullatore e aggiungete un po’ di brodo di pollo in cui avete cotto i broccoli (potete fare questa operazione in più parti). Lasciate fuori alcuni gambi o pezzi di broccoli e aggiungeteli dopo averli frullati per ottenere una salsa più densa e a pezzetti, come si preferisce.
Io uso questa salsa sui mezzi rigatoni o sulle conchiglie. Aggiungete sale a piacere.
Ecco la ricetta del mio sugo rosso: 8 lattine di salsa di pomodoro Don Pepino (la prendo da Amazon perché non riesco più a trovarla nei negozi di alimentari). Condimento italiano e origano. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 3 ore. Dopo l’ebollizione aggiungo anche le polpette e la salsiccia cruda e faccio cuocere a fuoco lento. Semplice ma delizioso. I Don Pepino sono pomodori prugna finemente schiacciati.
Salsa di broccoli
