by Cioppino – Ricetta Italiana
Cioppino semplice, facile da preparare e ricco di sapore. Pesce e frutti di mare freschi in un saporito brodo leggero. Servire con pane croccante per assorbire tutti i succhi.
Ingredienti:
3 cucchiai di olio d’oliva
1 cipolla grande, a dadini (o meno di 3 scalogni)
1 finocchio medio, tagliato a fettine sottili
2 gambi di sedano tritati
2 carote grandi, sbucciate e tagliate a cubetti
4 spicchi d’aglio, tritati grossolanamente
2 cucchiaini di sale
½ cucchiaino di pepe fresco
1 cucchiaino di fiocchi di peperone rosso
1 (28 once) lattina di pomodori a cubetti in succo
1 tazza e mezzo di vino bianco secco
3 tazze di brodo di pesce
1 bottiglia di succo di reclamo
1 foglia di alloro
1 tazza di granchio pulito
1 libbra di gamberetti
1 libbra di cozze, strofinate,
Capesante da 1/2 libbra cotte in padella
1 libbra di mahi mahi – senza pelle cotto in una padella di ghisa e tagliato a pezzi da 2 pollici
Io da 12 a 16 once di aragosta! Cucino in forno e taglio a pezzi.
¼ – ½ tazza di prezzemolo italiano fresco (o basilico) tritato
Istruzioni
Scaldare l’olio in una pentola capiente dal fondo pesante o in un forno olandese, a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e il finocchio e rosolare per 5 minuti mescolando.
Aggiungere le carote, il sedano e l’aglio e continuare a rosolare per altri 5 minuti. Condire con sale, pepe e peperoncino Aggiungere i pomodori e il loro succo nella pentola, insieme al vino. Fate ridurre della metà il vino, poi aggiungete il brodo e le foglie di alloro. Circa 10 minuti circa
Aggiungere il brodo di pesce e il succo di vongole e portare a ebollizione. Assaggia e aggiusta di sale.
Una volta che le carote sono tenere, il brodo è pronto (ci vorranno solo circa 10 minuti in più per cuocere il pesce, quindi spesso lascerò il brodo “riposare” sul fuoco fino a poco prima di servire.) Potresti anche farlo avanti. e conservare in frigorifero.
Portare a ebollizione il brodo e aggiungere i gamberi crudi, il pesce, poi le cozze. Cuoci a fuoco lento per 4-5 minuti.
Assaggia il brodo e aggiusta di sale – e aggiungi una spruzzata di limone se vuoi.
Aggiungere il granchio sul fondo della ciotola e aggiungere il brodo con il resto dei frutti di mare.
Incorporare le erbe fresche appena prima di servire (o completare ogni ciotola con erbe fresche).
Servire con crosta di pane
