penne al forno al formaggio

4 penne al forno al formaggio
1 lb di penne o ziti
1/2 libbra di mozzarella fresca a fette 1/2 libbra di mozzarella sminuzzata
15 oz di ricotta, parmigiano e pecorino freschi grattugiati
1 uovo
2 lattine da 28 oz di pomodori San Marzano o 2 bottiglie di passata
1 cipolla piccola e 1 carota
Sale e pepe nero a piacere, basilico fresco
2 peperoni rossi o campanelli dolci, condimento italiano
2 libbre di mix di polpette o 1 libbra di manzo macinato e 1 libbra di salsiccia macinata, a seconda di ciò che preferite.
Olio extravergine d’oliva
1 bicchiere di vino rosso 6 o 7 spicchi d’aglio
4 cucchiai di concentrato di pomodoro
Salsa
Tagliare cipolla, peperoni e carote a pezzi grandi e ricoprirli con olio d’oliva, quindi arrostirli per 15 minuti insieme a metà dell’aglio. Passare o schiacciare anche i pomodori, se si usano quelli interi, fino a raggiungere la consistenza desiderata. Togliere dal forno e passare le verdure arrostite con un po’ di olio d’oliva.
Iniziare a rosolare la carne in un grande forno olandese e romperla in piccoli pezzi, aggiungere la purea di peperoni e cipolle, sale e pepe a piacere. Quando è rosolata, aggiungere il concentrato di pomodoro e far rosolare la dichiarazione con il vino. Dopo che l’alcol si è spento, versare il pomodoro, aggiungere i rametti di basilico e schiacciare l’aglio rimanente. Cuocere per circa 30 minuti a fuoco medio basso e condire a piacere. Mentre il sugo sobbolle, portare a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuocere la pasta 3 minuti prima del tempo di cottura prescritto e montare la ricotta con un uovo, sale, pepe e condimento italiano e mettere da parte. Quando il sugo e la pasta sono pronti, scolare la pasta e riservare un po’ di acqua di cottura se necessario.
Assemblaggio
Preriscaldare il forno a 350 e rivestire il fondo della casseruola 13×9 con la salsa. In una grande ciotola unire 1 tazza di salsa, la pasta cotta e metà del composto di ricotta. Disporre uno strato sottile del composto di pasta nella pirofila, ricoprire con altro sugo, mozzarella, parmigiano e pecorino tagliuzzati e piccole porzioni di ricotta rimanente. Aggiungere la pasta rimanente e ripetere l’operazione con parmigiano e pecorino, altro sugo e infine completare con la mozzarella a fette. Cuocere in forno coperto per 20 minuti, quindi scoprire e cuocere per altri 15 minuti. Per dorare la parte superiore, cuocere 3-5 minuti a fuoco vivo. Lasciare riposare per 15 minuti prima di servire.